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酒吧管理小知識更新時(shí)間: 2009-10-17
酒吧自身是一座無生命的建筑設(shè)施，只有賦予其富有生命活力的服務(wù)群體和精神，酒吧才具有存在的價(jià)值和意義，消費(fèi)者才能感到物有所值，樂于光顧。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)能夠使顧客對消費(fèi)經(jīng)歷感到充實(shí)、愉快，產(chǎn)生“賓至如歸”的感覺，從而成為酒吧“永遠(yuǎn)的客人”。不僅去而復(fù)返，而且通過其“口碑效應(yīng)”還能夠給酒吧帶來源源不斷的新客源，使酒吧在激烈的市場競爭條件下，永遠(yuǎn)煥發(fā)青春的活力。
一、酒吧服務(wù)的概念
只要有人群的地方就存在著服務(wù)的行為。服務(wù)活動隨著人類的誕生而誕生，隨著人類的發(fā)展而發(fā)展。
20世紀(jì)初，西方經(jīng)濟(jì)學(xué)派大師、英國經(jīng)濟(jì)學(xué)家、新西蘭奧塔哥大學(xué)教授費(fèi)希爾于1935年首先提出了第三產(chǎn)業(yè)的術(shù)語。他認(rèn)為，除了第一產(chǎn)業(yè)（即農(nóng)、牧、漁業(yè)）以及第二產(chǎn)業(yè)（即工、礦、建筑業(yè)）之外，還有第三產(chǎn)業(yè)，即服務(wù)行業(yè)。自此，服務(wù)作為一種商品，開始了社會財(cái)富的創(chuàng)造，而服務(wù)行業(yè)也迅速發(fā)展、成熟起來，成為一個(gè)基礎(chǔ)雄厚、市場廣闊和最有前途的朝陽產(chǎn)業(yè)。
服務(wù)是指服務(wù)人員助人的行為，一般是指以有形的物質(zhì)作為依托，通過人的肢體動作或語言而帶給賓客的心理感受。酒吧向顧客銷售的酒水是物，而這些物又必須通過服務(wù)人員的一系列服務(wù)行為，才能實(shí)現(xiàn)顧客享受酒水的目的。作為服務(wù)來講，最終結(jié)果是使顧客滿意（或獲得顧客的好評）。
二、酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的含義
酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵是相當(dāng)廣闊的，它包含了規(guī)范服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)、微笑服務(wù)、暖情服務(wù)以及超常服務(wù)等多項(xiàng)內(nèi)容。酒吧要做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就必須深人細(xì)致地調(diào)查、了解餐飲市場的需求變化，及時(shí)掌握酒吧顧客的消費(fèi)動機(jī)和心理變化的動態(tài)，樹立酒吧全員服務(wù)營銷意識；在遵循規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化服務(wù)的前提下，努力創(chuàng)造和嘗試多樣化、制度化以及特色化的酒吧經(jīng)營管理模式；在酒吧服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)向每一個(gè)從業(yè)者灌輸與顧客的情感交流，努力扮演好自己的服務(wù)角色，從而體現(xiàn)出酒吧服務(wù)的價(jià)值。這樣，使顧客滿意，使酒吧獲利。
作為酒吧的工作人員必須牢記：酒吧是因?yàn)轭櫩偷拇嬖诤托枰_設(shè)的。顧客，是酒吧經(jīng)營利潤和財(cái)富的源泉，而酒吧服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣直接關(guān)系到酒吧的聲譽(yù)、客源的多寡和經(jīng)濟(jì)效益的高低。因此，酒吧的競爭，歸根結(jié)底是服務(wù)質(zhì)量的競爭。向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒吧無形的巨大資產(chǎn)，是決定酒吧企業(yè)形象至關(guān)重要的因素，是酒吧經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)的靈魂和生命線。 |
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