開一家咖啡館很容易，只要有經(jīng)費預算就可以，但經(jīng)營咖啡館很難，要成功需要許多條件（說成功太嚴肅，存活下來或達損益平衡），因為咖啡館開支項目多、報酬率不高，稍有幾項支出不慎就很難維持損益平衡，資金不充裕者，更要小心。對于個性化咖啡館要先決定的事項順序如下：
一、店格定位：
a.型態(tài)：是純咖啡館或簡餐咖啡復合餐廳。
b.價位：平價、中價位或高價位，要有明確的價格帶設(shè)定。
c.服務(wù)方式：自助、半自助或全服務(wù)。
d.主客群預設(shè)：上班族、家庭。
二、MENU確定：讓吧臺設(shè)計、廚房設(shè)備及機器定位上有考量的基礎(chǔ)。
三、預估營業(yè)額：設(shè)定周轉(zhuǎn)率、客單價、座位數(shù)、經(jīng)濟規(guī)模（坪數(shù)）。
四、損益分析：
a.了解房租承受能力。
b.物料成本比率。
c.其它成本分析。
d.投資報酬率與預想的差距。
e.投資額設(shè)上限。
五、立地選擇：了解同定位咖啡館營業(yè)狀況，選擇優(yōu)于他店的地點。
六、設(shè)計：依照投資額上限，選定合宜的店格說了這么多還僅是開店前的準備工作而已，接下來還有人員應征、面試、教育訓練、店招設(shè)計、MENU設(shè)計、名片設(shè)計、DM設(shè)計與發(fā)放、人員制服、薪資條件、公司登記、食材廠商找尋、價格確定、杯盤選擇、第一次進貨量。 |
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